A pasta de manjericão é uma ótima maneira de preservar o sabor e o aroma das especiarias durante todo o inverno. Ervas frescas não desaparecem das prateleiras durante todo o ano, mas é a colheita de verão que dá aos pratos um “cheiro real”. O número de fitonídeos, óleos essenciais, carotenos nas folhas de manjericão é máximo quando está amadurecendo ao ar livre.

Como se preparar para o macarrão de inverno de manjericão

Basil tem várias opções de coloração: folhas verdes têm um sabor delicado e adocicado, e as variedades roxas são mais picantes e saturadas. Quaisquer variedades são adequadas para cozinhar massas para o inverno, mas o branco tem suas próprias características:

1. Variedades verdes podem diferir sabor baunilha ou caramelo, como manjericão é mais adequado para sobremesas.
2. Variedades roxas são mais nítidas, elas são usadas como tempero. Para massas escolha variedades com sabores de canela e cravo.
3. O gosto mais interessante é obtido a partir de peças em bruto a partir de matérias-primas mistas. Para tais receitas, manjericão roxo e verde são tomadas igualmente.

O sabor do manjericão comum é bem complementado por variedades de limão ou mentol. As espécies de violetas têm um sabor e cheiro mais acentuados, contêm 2 vezes mais óleos do que os verdes.

Atenção! Chefs experientes recomendam usar brotos coletados antes da floração para fazer macarrão.

Assim que as primeiras gemas são formadas no manjericão, a quantidade de substâncias aromáticas nas folhas é significativamente reduzida.

Ingredientes

Para cozinhar macarrão com manjericão, você precisa de alguns ingredientes, cujo número pode ser ligeiramente alterado.

Ingredientes:

1. Manjericão fresco - 500 g
2. Sal - 1 colher de sopa. l
3. Óleo vegetal - 100 ml.

Sal, atuando como conservante, é adicionado conforme necessário. Para armazenamento prolongado, você pode aumentar significativamente a taxa, concentrando-se em seu próprio gosto.

A composição clássica de todos os temperos com manjericão, como pratos mediterrânicos, envolve o uso do azeite. Se for decidido substituí-lo por outro vegetal, escolha uma variedade inodora.

Preparação de manjericão para massas é um exame aprofundado das folhas, removendo todos os espécimes secos, danificados, lavando e secando os brotos. Vegetação úmida é desejável para secar completamente ao ar. Portanto, a água restante nas folhas não afetará a segurança da peça de trabalho.

Receita passo-a-passo para massas de manjericão

Preparação de manjericão não leva muito tempo, bem como o processo de cozimento. Para moer e misturar ingredientes, apenas um liquidificador é necessário. Para embalar massas prontas, prepare recipientes de vidro de pequena capacidade com a possibilidade de um fecho apertado. O volume ideal de latas - de 100 a 500 ml.

Processo de cozimento:

1. O manjericão, juntamente com as partes não arredondadas das hastes, é colocado na tigela do liquidificador, um pouco do óleo e toda a porção de sal são adicionados.
2. Interromper a mistura para um estado pastoso.
3. Despeje o restante do óleo e misture novamente.
4. Coloque o produto em frascos estéreis e bem fechado.

Guarde o boleto final deve estar na geladeira. Para aumentar o prazo de validade antes de entupir a superfície da pasta, verte-se com uma fina camada de azeite.

Há receitas de massas para o inverno, incluindo vinagre e açúcar. Tais misturas são temperadas a gosto, tentando não estragar o sabor característico pela adição de ácido. A pasta resultante pode ser considerada um tempero independente e não é adequada para cozinhar molhos clássicos italianos.

Onde posso adicionar

O manjericão em forma de massa, sem quaisquer aditivos, pode ser usado como molho para macarrão, macarrão e arroz. Adicionando algumas colheres de sopa da mistura antes de cozinhar é completo dá sabor ao primeiro curso. Esta qualidade é especialmente apreciada na preparação de sopas de purê, que não são diferenciadas por um sabor pronunciado.

Ao assar carne, a massa é usada para pré-tratamento ou como molho para o prato final. Basil enfatiza perfeitamente o gosto de aves de capoeira, carne de porco, carne, jogo.

Massas adicionadas ao ensopado de legumes farão com que o sabor fique mais forte e dará um cheiro delicioso. Tomate e manjericão - uma combinação clássica, então a preparação pode ser usada para qualquer prato com tomates.

O sabor de várias saladas frias também pode ser enriquecido com pasta de manjericão. A mistura pode atuar como um molho ou um aditivo original. No molho usual o suficiente para adicionar 0, 5 colher de chá. macarrão para novo, som fresco prato familiar.

No inverno, você pode preparar rapidamente molhos italianos clássicos da massa basílica acabada ou criar novas combinações dos produtos disponíveis:

1. Adicionando nozes, alho e queijo parmesão ralado obter molho pesto, usado em uma variedade de pratos ou para servir separado.
2. De tomates frescos, enlatados ou secos, você pode cozinhar rapidamente um molho original para massas. É o suficiente para aquecer os tomates picados, adicione-lhes macarrão, pimenta preta e alho a gosto.
3. A preparação é aplicável em risoto, pode ser incluída na composição de pratos de batata, adicionada ao purê de batatas e durante o cozimento.

Dica! Basil é um tempero versátil para carne, peixe e legumes. Mas existe uma exceção: o tempero não deve ser adicionado aos cogumelos.

Termos e condições de armazenamento

Pasta de manjericão é armazenada na geladeira, a mistura não tolera a temperatura ambiente. O tempero de esterilização para o inverno não faz sentido - irá destruir o seu sabor único. Sujeito à esterilidade da preparação e embalagem, a pasta dura pelo menos 12 meses.

A adição de sal prolonga a vida útil do manjericão. Mas mesmo com a segurança completa do molho vai começar a perder o sabor em 4 meses. O óleo vegetal reduz a vida útil de um bouquet único de sabor em até 90 dias. O manjericão colhido no início do outono permanecerá sem perdas até o feriado do Ano Novo. Além disso, suas propriedades são gradualmente reduzidas.

Depois de abrir o tarugo selado, a composição se deteriora rapidamente, então pequenos recipientes devem ser usados ​​para preservação. Às vezes, recomenda-se congelar a massa: é conveniente adicionar cubos com porções aos pratos e eles têm uma vida útil mais longa. Mas este método afetará muito o sabor - o molho ficará menos picante.

Conclusão

Pasta de manjericão preparada para o inverno é versátil e fácil de usar. Este método é considerado o melhor para preservar os sabores sutis da especiaria. Ao secar, congelar e marinar, os aromas de limão e mentol podem ser perdidos e o conteúdo de óleos essenciais nas folhas será significativamente reduzido.