Mesmo na estação de maior sucesso na estufa, todos os tomates não têm tempo para amadurecer. Se você não apertar os topos com antecedência, os tomates florescem e amarram frutas até o frio. Para mantê-los neste momento nos arbustos não vale a pena - eles podem apodrecer. É melhor coletar e fazer deliciosos preparativos para o inverno. As receitas de tais conservas não são menos do que para tomates vermelhos, e o sabor é tão bom quanto.
Para lidar com isso é muito simples. Decompõe-se não só por qualquer tratamento térmico, mas também mantendo tomates verdes em água salgada. Mas afinal, este é exatamente o processo de fermentação.
Dica! Para não se preocupar, é melhor embeber tomates verdes em água com sal por cerca de 7 horas antes da fermentação. A água terá que mudar várias vezes.Salgados com tomates tomates verdes - preparação saborosa e saudável para o inverno.
Peculiaridades dos tomates verdes em conserva
O número de tomates depende do volume do balde. Eles podem ser qualquer um, mas é impossível sal-los todos juntos, uma vez que eles são fermentados por diferentes tempos. Portanto, antes de salgar os tomates classificados por grau de maturidade. Tomates totalmente maduros perdem o mais rápido.
Atenção! Os mais macios são tomates vermelhos em conserva, os marrons serão mais elásticos e os mais duros serão verdes.
Os verdes costumam colocar cerca de 50 gramas por quilo de tomate. Pode ser qualquer um, mas tradicionalmente usar folhas de groselha, rabanete, folhas e pedaços de raiz, aipo, endro, sementes e verduras, folhas de cerejeira, alguns adicionam carvalho ou folhas de nogueira.
Dica! Não tenha medo de se afastar da receita tradicional. Neste caso, você encontrará a própria combinação de ervas que produzirão os mais deliciosos tomates verdes salgados.
Outras ervas podem ser adicionadas a molhos: manjerona, manjericão, estragão, hortelã, erva-cidreira, catnip, lovage. Cada grama não só irá alterar o sabor do produto final, mas também enriquecê-lo com vitaminas e minerais.
Não haverá saborosos tomates em conserva sem alho e especiarias: pimenta, louro, cravo. Os tomates mais picantes são obtidos se você adicionar vagens de pimenta quente durante a fermentação, cada um determinando seu número independentemente.
Atenção! Você pode experimentar tudo, exceto sal e açúcar. Sua quantidade geralmente não muda e equivale a 2 copos de sal e um copo de açúcar para um balde de água.
Açúcar é necessário para acelerar o processo de fermentação. Se você não gosta do sabor doce de tomates em conserva, você pode fazer sem ele, mas a fermentação não será tão rápida.
Molhe da torneira para ferver e esfriar. Se houver uma oportunidade, é melhor tomar bem ou molhe a água - pode usar-se sem ferver.
Receitas fermentaram muito tomates. Na maioria das vezes, eles são inteiros. Tomates de barril são bons, mas você pode conservá-los em qualquer recipiente, seu valor depende apenas da disponibilidade de tomates verdes e das necessidades da família. Vamos tentar cozinhar tomates verdes em conserva em um balde.
Tomates em conserva quentes e rápidos
Os tomates vermelhos para esta receita estão prontos em 3 dias, pois os verdes demoram um pouco mais. Em um balde de dez litros, você precisa:
- cerca de 6 kg de tomate;
- 2 molhos de ramos de aipo e endro com guarda-chuvas;
- um par de cabeças de alho;
- para cada litro de salmoura 2 colheres de sopa. colheres de açúcar e sal.
Prick cada tomate com um palito de dente e cortar uma pequena parte da polpa junto com o caule.
Dica! Cortar um buraco grande demais não precisa impedir que os tomates percam sua forma após o vazamento.Prepare uma salmoura de 6 litros de água, adicionando a taxa especificada na receita de açúcar e sal. Ele precisa ser cozido e aipo é adicionado lá, cortando a parte superior com as folhas. Mantenha os talos de aipo em água fervente apenas meio minuto. Alho descascado dividido em dentes. Colocamos tomates em um balde, pereslaiv verdes e dentes de alho.
Dica! Coloque o buraco da fruta para cima. Então eles estarão melhor saturados com salmoura, e o ar que cai nos tomates sairá.A salmoura neste momento definha em fogo baixo. Despeje em tomates prontos.
Esta preparação pode ser feita apenas em um balde esmaltado, água fervente não pode ser derramada em um recipiente de plástico.
Estabelecemos uma pequena opressão e esperamos que os tomates fermentem. Nós retiramos no frio se a salmoura estiver agradavelmente azeda a gosto.
Tomates frios, rápidos e azedos
Eles estarão prontos em 2-3 semanas. O melhor é escolher um creme denso da colheita, mas do tamanho pequeno - tal prokvashivayutsya mais rápido.
Dica! Para acelerar o processo de fermentação, cada tomate deve ser perfurado com um espeto de madeira em vários lugares.Uma punção deve estar na área de fixação do caule. Você pode fazer uma incisão superficial neste lugar.
Vamos precisar de:
- tomates verdes;
- água fervida gelada;
- açúcar;
- sal;
- folhas de groselha, rabanete, cereja;
- raízes de rábano;
- alho.
O número de ingredientes é determinado pelo peso dos tomates. A salmoura é preparada de acordo com as proporções acima: para 10 l 2 xícaras de sal e um copo de açúcar. Cerca de 1/3 das especiarias com folhas são colocadas no fundo do balde, depois 2-3 camadas de tomates, algumas especiarias com folhas, novamente tomates. Então nós fazemos, até que o balde esteja cheio. Não se esqueça de dentes de alho e pedaços de raízes de rábano. Encha a salmoura preparada e coloque uma carga pequena. Mantenha o quarto. Após a fermentação completa, suportamos no frio.
Há uma receita para tomates verdes em conserva para o inverno sem salmoura.
Tomates verdes em conserva secos
Será necessário para cada 2 kg de tomate:
- 3 dentes de alho;
- 2 guarda-chuvas de endro;
- 2 folhas de cereja e rabanete;
- 2-3 folhas de repolho;
- 2-3 colheres de chá de açúcar e 2 colheres de sopa. colheres de sal.
Cada tomate precisa ser picado com um garfo ou palito no local de fixação do caule. Nós branqueamos as folhas de repolho em água fervente por cerca de 5 minutos - elas ficarão mais suaves. Colocamos tomate em um balde intercalado com especiarias, folhas de rabanete e cerejas, a cada 2 kg de frutas adormecemos com açúcar e sal. Top colocar folhas de repolho. Defina a opressão. Se um dia depois os tomates não derem o suco, você terá que adicionar picles. Para a sua preparação dissolver 60 g de sal em um litro de água. O produto fermentado para o inverno é armazenado no frio.
Os tomates em conserva na receita a seguir são muito semelhantes aos tomates em forma de barril, mas são preparados em baldes.
Tomates verdes como barril
Vamos precisar de:
- tomates verdes ou levemente marrons - quantos vão para o balde;
- Dill greens e guarda-chuvas;
- folhas de cereja, groselha, rábano;
- alho e pimenta;
- grãos de pimenta;
- para cada 5 litros de salmoura, você precisa de ½ xícara de sal, mostarda em pó e açúcar.
No fundo do balde, colocamos um terço de todas as folhas e especiarias, depois duas camadas de tomates, de novo folhas, alho e especiarias, e assim por diante. No interlayer deve deixar a terceira parte de todos os temperos. O resto é colocado no topo.
Atenção! Os maiores tomates devem estar sempre no fundo do balde, para que sejam melhores sal.
Preencha a quantidade certa de salmoura em um balde, todos os componentes para isso são bem dissolvidos em água. Defina a opressão. Mantemos alguns dias no quarto e o levamos para um lugar frio para o inverno.
Tomates Recheados Fermentados
Se os tomates verdes estiverem ligeiramente cortados e recheados, e depois fermentados, você terá tomates recheados muito saborosos e azedos. Tomates recheados com ervas com adição de alho. Você pode adicionar cenouras e pimentos doces. Se você quiser que o sabor do produto seja brilhante, adicione vagens de pimenta.
Dica! Se ele não remover as sementes, o sabor será muito revigorante.Todos os ingredientes para rechear tomates precisam moer, a maneira mais fácil de fazer isso com um liquidificador.
Em um balde no qual nós azedaremos tomates, você precisará:
- 4 kg de tomates verdes;
- 1, 2 kg de pimenta doce;
- 600 g de cenouras;
- 300 g de alho;
- 2 molhos de endro e salsa;
- um par de pimentas quentes - a pedido;
- para salmoura: 3 litros de água e 7 colheres de sopa. colheres de sal.
Tudo, exceto tomates e ervas, é moído no liquidificador. Dill com salsa finamente pique. Fazendo mistura de recheio. Corte os tomates ao meio ou transversalmente, se forem grandes. Coloque no corte uma mistura de legumes.
Coloque-os em um balde e encha com picles frios. Colocamos debaixo do jugo completamente coberto de salmoura. Nós o mantemos aquecido por uma semana, depois o tiramos no frio para o inverno. Eles são bem mantidos até a primavera, especialmente se você colocar uma pimenta em cima ou raízes de rábano.
Tomates verdes em conserva não são apenas uma ótima maneira de usar todos os frutos verdes, mas também uma deliciosa preparação de vitaminas para o inverno. Eles são bons como um lanche, será uma grande adição picante para qualquer prato.