Berinjelas ou “azuis” são há muito amadas na Rússia, apesar do fato de que na maior parte do nosso país este vegetal pode ser cultivado apenas em condições de estufa, uma vez que é muito termofílico. Seus espaços em branco são tão populares que em agosto e setembro a maioria das donas de casa compra uma infinidade de berinjelas, usando pequenos preços sazonais para elas, mesmo que não consigam cultivar uma safra decente desses vegetais valiosos em seu jardim. Bem, e se o ano foi frutífero, então todas as forças correm para encontrar tantas receitas interessantes e sedutoras de pratos e espaços em branco de berinjelas quanto possível. Afinal, eles podem marinar e azedar, e sal e outras coisas.
Tradicionalmente, o caviar de berinjela é o mais popular. Deve-se notar que este prato, especialmente na forma de comida enlatada, é originalmente russo e, mais precisamente, até mesmo soviético, desde que foi inventado por tecnólogos de alimentos no século passado.
Mas toda boa dona de casa considera seu dever de alguma forma, mas diversificar sua composição e preparação, e trazer seu próprio sabor ao sabor do caviar de berinjela, familiar a todos desde a infância. Caviar de berinjela, cozido passando todos ou a maioria dos ingredientes através de um moedor de carne, é a forma mais tradicional deste boleto. Naturalmente, nos últimos anos, muitas ferramentas de cozinha foram inventadas para facilitar a vida da anfitriã. Mas é o uso de um moedor de carne convencional que permite obter essa estrutura homogênea ideal de caviar de beringela, na qual até mesmo minúsculos pedaços de vegetais naturais podem estar presentes.
Por que apreciar o caviar de berinjela
Berinjelas têm muitas vantagens. Talvez, eles não sejam amados apenas por pessoas que têm uma alergia pronunciada a este vegetal - no nosso tempo, o que simplesmente não acontece. A maioria dos pratos de berinjela é valorizada por mulheres que monitoram sua aparência, figura e peso. Afinal, os azuis se distinguem pelo baixo teor calórico e pelo gosto refinado ao mesmo tempo. Além disso, os tempos passam, quando, antes de cozinhar, as beringelas precisavam ficar encharcadas por muito tempo, a fim de libertá-las da amargura que se acumula na casca.
Caviar de berinjela contém uma quantidade significativa de fibras, que tem um efeito benéfico sobre o processo digestivo em si. Berinjelas também são ricas em potássio, por isso são úteis para comer com problemas cardíacos, gota e reduzir os níveis de colesterol e açúcar no sangue. Caviar contém muitas vitaminas B, vitamina PP, ácido ascórbico, bem como ferro, zinco, manganês e cobre. Berinjela é capaz de normalizar o metabolismo de sal de água no corpo.
Em 100 gramas de berinjela caviar, produzido pela indústria, contém em média:
- Água - 73, 6 g
- Carboidrato - 5, 1 g
- Fibra dietética - 3, 8 g
- Gordura - 13, 3 g
- Proteína - 1, 7 g
- Calorias - 148 Kcal.
Só é necessário levar em conta que as beringelas tendem a absorver gorduras vegetais em grandes quantidades. Portanto, se o conteúdo calórico de um prato é de suma importância para você, então você precisa prestar atenção à quantidade de óleo de girassol usado em receitas. É melhor fazer sem ele, ou usá-lo no mínimo.
Aviso! Devido à presença de sais de oxalato de ácido oxálico, é melhor limitar o uso desses vegetais a pessoas com tendência à colelitíase.As receitas mais fáceis e rápidas
O mais clássico e ao mesmo tempo mais fácil de preparar receita para o caviar de berinjela é o seguinte:
Composição:
- Berinjela - 5 kg;
- Tomates maduros - 2 kg;
- Pimentão búlgaro - 2 kg;
- Sal, alho - a gosto;
- Óleo de girassol - a gosto.
As beringelas após a lavagem em água fria devem ser descascadas, se desejado, cortadas em pedaços de qualquer tamanho e formato e ferver em água salgada até que fiquem suaves.
Tomates cortados em pedaços pequenos. Pimenta, previamente purificada de câmaras de semente e caules, também corta em qualquer forma.
Percorra o moedor de carne primeiro separadamente beringelas, em seguida, uma mistura de tomates e pimentas. Em seguida, frite pimentos com tomates em óleo de girassol com sal e especiarias ao seu gosto por 3-5 minutos. Na última etapa, misture-os com berinjelas picadas e cozidas, acrescente o alho picado (através de um moedor de carne ou espremedor de alho) e mexa tudo bem.
Coloque a mistura em fogo médio, leve para ferver e cozinhe por 40 minutos com agitação regular. Imediatamente ferva a mistura fervente sobre os frascos preparados e esterilize: frascos de litro - cerca de 30 minutos, meio litro - cerca de 20 minutos. Depois disso, os ovos podem ser enrolados e armazenados.
O que é bom nessa receita, além da facilidade de preparo, é que ela pode ser chamada de dietética, já que as beringelas são cozidas de maneira fervida.
Atenção! A cor desse caviar será muito mais leve em comparação com outras opções de cozimento.
Mas se você quiser cozinhar caviar de berinjela, cuja absorção, em geral, não afetará sua figura e não trará nada além de bom, então siga a seguinte receita:
Tome 1-2 kg de berinjela, lave bem e asse com as peles no forno em uma grade ou bandeja. Depois que os legumes tiverem esfriado, retire a pele deles, corte-os em pedaços oblongos e role através de um moedor de carne. Para a massa de berinjela moída adicione algumas colheres de suco de limão ou laranja espremido na hora, ervas finamente picadas, de acordo com seus gostos e sal. Misture tudo bem. Se desejar, você pode adicionar algumas lâmpadas com um moedor de carne com dentes de alho. Este caviar de berinjela é armazenado apenas na geladeira, mas é muito saboroso e saudável.
Receitas multicoloridas para caviar de berinjela
Se você é um gourmet requintado ea saturação de sabor e cheiro é mais importante para você, é necessário na fabricação de berinjela caviar para o inverno através de um moedor de carne para dar preferência a receitas, onde todos os componentes vegetais são fritos separadamente em óleo vegetal antes de misturar. Será impossível resistir ao sabor e aroma de tal prato. Experimente, por exemplo, esta receita de caviar de berinjela.
Ingredientes Necessários:
- Berinjela - 4, 5 kg;
- pimentão - 2 kg;
- cebolas - 800 gramas;
- cenoura - 1 kg;
- tomates - 2 kg;
- salsa - 50 gramas;
- sal, pimenta e óleo vegetal - a gosto.
Primeiro, é necessário realizar o trabalho de preparação: lavar e descascar as berinjelas, retire as caudas da pimenta e retire todas as sementes, descasque as cebolas e cenouras, lave os tomates e corte-os em vários pedaços, lave a salsa.
Pimentas e berinjelas precisam ser cortadas em pedaços longos, salgadas e deixadas por algumas horas.
Em seguida, o óleo é derramado na panela, progrediu até que uma névoa quase imperceptível aparece, e beringelas cortadas e levemente espremidas são colocadas ali. Depois de assá-las, elas são passadas por um moedor de carne e colocadas em um grande caldeirão com um fundo grosso. Pimentos são fritos separadamente na mesma panela, então eles também são passados por um moedor de carne e adicionados às berinjelas. As cebolas são passadas primeiramente através de um moedor de carne e só depois fritas e também adicionadas aos legumes.
Os tomates são fritos por último, um pouco de água é adicionada à panela e eles são cozidos por 10-15 minutos até engrossar.
Dica! Para obter uma textura mais delicada, você pode descascar os tomates antes de cozer. Para fazer isso, basta derramar água fervente sobre eles e a pele pode ser facilmente removida.Depois que todos os componentes estiverem misturados no caldeirão, coloque-os em fogo médio para ferver. Constantemente mexa a massa para que ela não queime. Experimente e 10 minutos antes da preparação adicione salsa picada. O caviar de guisado deve durar cerca de uma hora. A massa vegetal em ebulição deve ser rapidamente decomposta em frascos previamente esterilizados, coberta com tampas esterilizadas, virada e embrulhada. Neste caso, a esterilização adicional de alimentos enlatados não é necessária.
Para uma variedade de sabor na fabricação de caviar de berinjela através de um moedor de carne, você pode adicionar vários ingredientes a esta receita: abóbora, raiz de parsnip, aipo, maçãs e até mesmo nozes. O número de elementos adicionais a serem introduzidos deve ser igual em peso a 1/10 a 1/5 do número de berinjelas usadas.
Se você quiser obter um sabor requintado de caviar de berinjela, combinado com a utilidade, tente não fritar todos os vegetais na receita acima, mas assar no forno antes de cortar através de um moedor de carne.
Receita de Vinagre
Na colheita de inverno, muitas donas de casa tradicionalmente fazem com o uso do vinagre - afinal, permite, sem o uso da esterilização, aumentar a vida útil do caviar de berinjela. Além disso, o sabor do caviar de berinjela acabado torna-se picante e incomum. Usando a seguinte receita, prepare um novo prato que irá encantá-lo em um dia gelado de inverno.
Para realizar seus planos, você precisará de:
- 2 kg de berinjela;
- 1 kg de tomates maduros;
- 1 kg de pimenta doce;
- 0, 8 kg de cenoura;
- 0, 5 kg de cebola;
- 1 cabeça de alho;
- 80 gramas de óleo purificado;
- 1 colher de sopa. colher de sal;
- 2 colheres de sopa. colheres de açúcar;
- pimenta moída - a gosto;
- 100 ml de vinagre de mesa (maçã) 9%.
Pimenta da câmara de sementes e caudas, berinjelas e tomates da pele e corte todos os legumes em pedaços grandes. Em seguida, moer com um moedor de carne.
Cenouras e cebolas com alho também podem moer através de um moedor de carne. Todos os componentes da receita misturam em uma panela com um fundo grosso e colocam o cozido em fogo pequeno. Depois de ferver, adicione sal, pimenta, açúcar e quaisquer outras ervas e especiarias a seu gosto. Cozinhe por cerca de 50 minutos. Em seguida, adicione o vinagre à panela e aqueça por mais dez minutos. Caviar ainda fervendo precisa ser decomposto em bancos pré-esterilizados e apertar. Bancos para virar, embrulhar e deixar esfriar por 24 horas.
O tempo médio de cozimento do caviar de berinjela de acordo com qualquer receita é de cerca de três horas. Assim, você vai gastar relativamente pouco tempo, mas em troca, no inverno você será capaz de desfrutar periodicamente de uma iguaria e lanche saudável que traz uma lembrança do verão quente.