Há pratos que são o cartão de visita de um determinado país. Tal é o tkemali georgiano aromático, que agora está feliz em comer e cozinhar em diferentes partes do mundo.
De acordo com a receita clássica, este molho é feito de cerejas de diferentes graus de maturidade. Mas é bem possível cozinhar o molho tkemali de espinhos. A dureza inerente à massa irá tornar o seu sabor refinado e dar-lhe um entusiasmo.
Dica! Se você quer que os espinhos não sejam tão azedos - espere pelas geadas. Depois deles, as bagas tornam-se mais doces e a adstringência diminui.
Os principais componentes da receita clássica tkemali - ameixa de cereja, coentro, hortelã e alho. Uma variedade de aditivos favoritos especiarias e ervas permitem que você faça o seu próprio molho c sabor original. Mas primeiro vamos tentar cozinhar o tkemali do turn de acordo com a receita clássica.
Tkemali - uma receita clássica
Isso exigirá:
- 2 kg de espinhos;
- um copo de água;
- 4 colheres de sopa. colheres de sal;
- 10 dentes de alho;
- 2 vagens de pimentas quentes;
- 2 molhos de endro e coentro;
- 10 folhas de hortelã-pimenta.
Nós removemos seus espinhos com pedras e polvilhe-os com sal, para que as frutas comecem a fazer suco. Se houver pouco suco, adicione água às ameixas e cozinhe por 5 minutos.
Eu acrescento pimenta picante e cozinho a mesma quantia.
Dica! Se você quiser obter tempero quente, as sementes da pimenta não podem ser removidas.Agora é hora de adicionar verduras picadas. Depois de ferver o molho por mais 2 minutos, adicione o alho amassado. Após a mistura, desligue o fogo. Transforme o purê de batatas em uma massa homogênea usando um liquidificador. Este molho é bem armazenado na geladeira. Para a preparação de inverno, ferva novamente o tkemali e despeje-o imediatamente em pratos estéreis. Nós selamos com força.
Entre as várias receitas de molhos de espinhos há uma muito original com a adição de nozes.
Tkemali de espinhos com nozes
Nozes nesta versão do molho um pouco, mas eles criam um sabor agradável. Um açafrão - o rei das especiarias, que é adicionado a ele, dá ao tempero um sabor único e brilhante.
Vamos precisar de:
- blackthorn - 2 kg;
- alho - 2 cabeças;
- sal - 4 colheres de chá;
- açúcar - 6 colheres de chá;
- coentro - 2 colheres de chá;
- pimenta - 2 peças.
- coentro, endro, hortelã - 1 pacote;
- Açafrão Imereti - 2 colheres de chá;
- nozes - 6 peças.
Começamos a preparação liberando as porcas da casca e das partições. Eles precisam bater em um almofariz, drenar o óleo liberado. Gire a virada da semente e junte um pouco de água. Bagas suaves passar por uma peneira com uma espátula de madeira ou com as mãos.
Atenção! Nós não derramamos o líquido.
Moer o restante dos ingredientes no liquidificador, adicione o purê de coalhada preta e moer novamente. Ferva a mistura por mais um quarto de hora. Coloque o molho preparado em frascos ou frascos esterilizados. Mantenha na geladeira.
Se você adicionar tomates ou pasta de tomate à receita clássica, obterá uma espécie de ketchup de espinheiro-negro. Também pode ser considerado um tipo de tkemali.
Tkemali Espinhoso com Pasta de Tomate
Verdes neste molho não é adicionado. Especiarias são representadas por coentro e pimenta.
Produtos para cozinhar:
- espinhos - 2 kg;
- pasta de tomate - 350 g;
- alho - 150 g;
- açúcar - ¾ xícara;
- coentro - ¼ xícara;
- sal - 1 colher de sopa. colher;
Pimenta a gosto.
Nós limpamos o sloe lavado dos ossos, fervemos com a adição de água por aproximadamente 5 minutos. Esfregue-o por uma peneira e cozinhe o purê novamente por mais 20 minutos.
Frite o coentro em uma frigideira seca e moa em um moedor de café. Alho é passado através de uma imprensa ou rolou em um moedor de carne. Adicione todos os ingredientes juntamente com o extrato de tomate ao purê, acrescente, tempere com açúcar e pimenta. Cozinhe o molho por mais 20 minutos e coloque em pratos estéreis. Fechar precisa apertar.
Tkemali do abrunho
Para a preparação de inverno, a seguinte receita de molho é adequada. É muito próximo do clássico, difere apenas em proporções. Guarda-chuvas de endro acrescentarão temperos a isto.
Produtos de molho:
- bagas de espinheiro-negro - 2 kg;
- alho - 6 dentes;
- pimenta - 1 vagem;
- coentro e endro - 20 g;
- pântano de menta - 10 g;
- Guarda-chuvas Dill - 6 peças.
- Coentro - 10 g.
Preparação do molho começa com a liberação de bagas de blackthorn da semente. Coloque-os na panela com os guarda-chuvas de endro. Encha com um copo de água e deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo.
Adicione o coentro moído e cozinhe a mesma quantidade. Esfregamos através de um escorredor ou uma peneira, adicionamos a pimenta e o alho esmagados e novamente colocamos para ferver. Moer os verdes, coloque-o no molho e deixe ferver por mais 5 minutos. O molho colocado em frascos estéreis é aquecido em banho-maria por 15 minutos. Enrole.
Não importa qual receita tkemali de blackthorn está se preparando, será um excelente tempero para quase qualquer prato. Este molho de carne é especialmente bom. Será útil se você temperá-los com batatas, macarrão, arroz. Muito saboroso molho doce e azedo picante com pita. E cozido em casa, ele vai deliciar em casa todo o longo inverno.