Um criador de gado precisa ser capaz de determinar de diferentes maneiras a produção de carne suína de peso vivo. Sua porcentagem depende da raça, idade, alimentação. O peso de abate de um porco ajuda a calcular os lucros agrícolas, determinar a rentabilidade da produção, ajustar as taxas de alimentação.

O peso médio do porco na parte inferior

Idade, raça, dieta do animal afetam diretamente a massa. Para determinar o tempo de abate, o peso de abate esperado do porco, o estado de saúde do animal e a preparação da ração de alimentação, é necessário ser capaz de determinar corretamente o peso do animal.

Representantes da raça Big White na idade adulta atingem tamanhos impressionantes: javali - 350 kg, porco - 250 kg. Mirgorod raça menor, os indivíduos raramente atingem 250 kg.

Javali vietnamita pesa - 150 kg, porco - 110 kg.

O aumento no ganho de peso do porco depende da correção da preparação da dieta, da qualidade da ração e da estação. O peso do animal aumenta na primavera, quando verdes saudáveis ​​são adicionados a alimentos altamente calóricos. O indicador é afetado pela gordura do porco, que é representado por cinco categorias:

• o primeiro - jovem tipo bacon, até 8 meses, pesando 100 kg;
• o segundo - carne jovem, até 150 kg, dourado - 60 kg;
• o terceiro - indivíduos gordurosos, sem limite de idade, com espessura de gordura de 4, 5 cm;
• a quarta é de porcas e javalis e é mais pesada que 150 kg, cuja espessura de gordura é de 1, 5 a 4 cm;
• quinto - leitão leiteiro (4 - 8 kg).

O ganho de peso depende, em grande parte, da dieta, da adição de vitaminas à alimentação dos porcos e das condições de detenção. Com o equilíbrio e ingestão calórica, aos seis meses o animal pode ganhar 120 kg. Este peso dá um alto rendimento de abate em suínos.

Quanto pesa o javali?

Javalis adultos pesam mais porcos. A diferença é de 100 kg. Os valores médios de diferentes raças de machos adultos (em kg):

• Mirgorodskaya - 250, em empresas de criação - 330;
• Branco lituano - 300;
• Livenskaya - 300;
• Branco letão - 312;
• Kemerovo - 350;
• Kalikinskaya - 280;
• Landrace - 310;
• Preto grande - 300 - 350;
• Grande branco - 280 - 370;
• Duroc - 330 - 370;
• Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
• Bacon estoniano - 320 - 330;
• País de Gales - 290-320;
• Norte Siberiano - 315 - 360;
• Estepe branca ucraniana - 300 - 350;
• Cáucaso do Norte - 300 - 350.

Peso do leitão antes do abate

O peso específico do porco em diferentes idades permite a correção da qualidade e quantidade das mamadas. Para todas as raças, existem índices médios de massa do animal. Então, o porco da raça branca Grande é muito mais pesado que o herbívoro asiático. O peso dos leitões, dependendo da idade, tem valores aproximados.

O indicador é influenciado pelo tamanho do parto da porca. Quanto mais numerosos forem, mais fáceis serão os leitões. O primeiro mês de ganho de peso depende da doçura do porco. A partir do segundo mês sobre o crescimento de porcos afeta a qualidade dos alimentos.

A alimentação concentrada contribui para um rápido ganho de peso. Dieta baseada em grama, legumes e frutas retarda a taxa de aumento no ganho de peso de suínos. Comparando o peso do porco com os valores padrão, é necessário considerar informações sobre a alimentação. Aumento do ganho de peso em leitões em meses (em média, em kg):

• 1º - 11, 6;
• 2 a 24, 9;
• 3 - 43, 4;
• 4 - 76, 9;
• 5 a 95, 4;
• 6 a 113, 7.

O erro de massa das variedades Landraces, White large e outras que não são engordadas antes do abate por mais de seis meses é de 10%.

O que determina o rendimento de abate

Após o abate do animal, parte do peso é perdido devido a evisceração da carcaça, liberando sangue, separando as pernas, a pele e a cabeça. A porcentagem de produção de carne suína de peso vivo é chamada de rendimento de abate. O indicador é influenciado pelo tipo de animal, pelas características da raça, idade, gordura e sexo. Eles são amplamente utilizados para avaliar a qualidade do gado. A produção de carne de porco da carcaça depende bastante da precisão da medição do peso vivo. Se estiver definido incorretamente, o erro atinge valores grandes.

Assim, o peso da carcaça varia, dependendo do tempo de pesagem. No estado duplo, é 2 a 3% mais pesado que no estado resfriado. Os tecidos do corpo de um animal jovem contêm mais umidade do que um adulto, portanto, a perda de quilos após o abate no primeiro caso é mais significativa.

A mudança em massa é maior nas carcaças de gordura do que nas magras.

O rendimento é afetado por:

• ração - a partir do ganho de peso da fibra é menor do que a partir da alimentação de consistência densa;
• transporte - durante o tempo de entrega ao abate, os animais ficam 2% mais leves devido ao estresse;
• falta de alimentação - antes do abate, 3% da massa é perdida em 24 horas sem alimento, porque o corpo gasta energia para mobilizar funções vitais.

Carne de porco de abate

O rendimento de abate nos porcos é de 70 a 80%. É igual à razão da massa de carcaça para viver, expressa em porcentagem. No peso de abate dos porcos incluem carcaça com cabeça, pele, gordura, sem pernas, cerdas e órgãos internos, excluindo os rins e gordura dos rins.

Cálculos da amostra:

• Com um peso de porco vivo de 80 kg, carcaças sem pernas e miudezas (excluindo os rins) - 56 kg, o rendimento de abate é: 56/80 = 0, 7, o que é igual em percentagem - 70%;
• Com peso vivo - 100 kg, abate - 75 kg, a produção é: 75/100 = 0, 75 = 75%;
• Com um peso vivo de 120 kg e carcaça - 96 kg, a saída é: 96/120 = 0, 8 = 80%.

A julgar pelo indicador, o cultivo de suínos é mais lucrativo do que gado, ovelhas. A produção de produtos em comparação com outros animais, mais de 25%. Isso é possível devido ao pequeno conteúdo ósseo. No gado, eles são 2, 5 vezes mais do que os porcos.

O rendimento de abate de animais de criação é:

• gado - 50 - 65%;
• ovelha - 45-55%;
• coelhos - 60 a 62%;
• Pássaro - 75 - 85%.

Quanto pesa a carcaça de porco?

Nos porcos, a produção de carne, gordura e vísceras depende da raça, idade, peso do próprio animal.

Todas as raças derivadas são divididas em três grupos:

• Bacon: Pietrain, Duroc, rapidamente ganhando quilos com um lento acúmulo de gordura e músculo rápido; tem um corpo longo, presuntos maciços;
• Sebáceo: húngaro, Mangalitsa, tem um torso largo, frente pesada, carne - 53%, banha - 40%;
• Carne-like: Livenskaya, branco grande - raças universais.

Quando o peso vivo de um porco atinge cem quilos ou mais, o rendimento de abate é de 70 a 80%. A estrutura, além da carne, inclui cerca de 10 kg de ossos, 3 kg de resíduos, 25 kg de gordura.

Peso das vísceras

A massa de produção de fígado depende da idade do porco, sua raça, tamanho. Para uma carcaça de 100 kg, é (em kg):

• coração - 0, 32;
• pulmões - 0, 8;
• rins - 0, 26;
• fígado - 1, 6.

A porcentagem de vísceras em relação ao rendimento total de abate é:

• coração - 0, 3%;
• pulmões - 0, 8%;
• rins - 0, 26%;
• fígado - 1, 6%.

Qual a porcentagem de carne em um porco

Após o abate, os porcos são divididos em meias carcaças ou quartos. Em seguida, produza uma divisão em cortes, desossagem, aparagem, decapagem.

Desossa é o processamento de meias-carcaças e quartos, nos quais tecidos conjuntivos musculares e gordurosos são separados dos ossos. Depois disso, a carne nos ossos está praticamente ausente.

Zhilovka - separação de tendões, filmes, cartilagem, os ossos restantes.

Em diferentes partes da meia carcaça, a produção de carne de porco após a desossa é de qualidade variável. Esta é uma característica do procedimento. Assim, quando desossar peito, costas, omoplatas cortam a carne de graus mais baixos do que com outras partes. Isto é devido ao grande número de veias e cartilagens. Zhilovka fornece, além de purificação adicional, a classificação final de carne de porco. É dividido em grupos musculares, cortados longitudinalmente em pedaços de quilograma, o tecido conjuntivo é separado deles.

Quando uma carcaça é retirada cem por cento após o abate, as taxas de saída para a desossa de carne de porco são:

• carne - 71, 1 - 62, 8%;
• gordura - 13, 5 - 24, 4%;
• ossos - 13, 9 - 11, 6%;
• tendões e cartilagem - 0, 6 - 0, 3%;
• perda - 0, 9%.

Quanta carne pura é em um porco

A divisão de carne de porco foi adotada em cinco categorias:

• o primeiro é o bacon, os animais engordam especificamente, há camadas de tecido muscular adiposo e fortemente desenvolvido;
• o segundo - carne, carcaças de animais jovens pertencem a ele (40 - 85 kg), espessura gorda - 4 cm;
• o terceiro - porco gordo, gordura mais de 4 cm;
• o quarto - matérias-primas para processamento industrial, carcaças com mais de 90 kg;
• o quinto é leitão.

Quarta, quinta categorias: carne de porco, congelada várias vezes, produtos obtidos a partir de javalis, não são permitidos para venda. A produção de cortes de carne de porco para a massa de carcaça é de 96%.

De carne de porco, gordura e outros componentes com um peso vivo de 100 kg é (em kg):

• gordura interna - 4, 7;
• cabeça - 3, 6;
• pernas - 1, 1;
• carne - 60;
• orelhas - 0, 35;
• traqueia - 0, 3;
• estômago - 0, 4;
• fígado - 1, 2;
• idioma - 0, 17;
• cérebros - 0, 05;
• coração - 0, 24;
• rins - 0, 2;
• luz - 0, 27;
• aparar - 1, 4.

Quanta carne em um porco pesando 100 kg

Ao abater os porcos que ganharam 100 kg, a produção é de 75%. Carcaças com uma alta percentagem de bacon são obtidas como resultado da engorda de três raças de híbridos: Landrace, Duroc, Large white. Carne de bacon é rica em tecido muscular, bacon fino. Ela amadurece no quinto ao sétimo dia após o abate, quando seu valor nutricional se torna máximo e suas propriedades - ideais para processamento posterior. Após 10 a 14 dias, é o mais tenro e suculento. O peso médio da meia carcaça é de 39 kg, a gordura tem uma espessura de 1, 5 a 3 cm e a porcentagem de produção de carne pura da carcaça de suíno:

• carbonato - 6, 9%;
• escápula - 5, 7%;
• peito - 12, 4%;
• parte do quadril - 19, 4%;
• a parte cervical é de 5, 3%.

Conclusão

O rendimento da carne de porco do peso vivo é bastante alto - 70 - 80%. O desperdício após o corte permanece baixo, então o porco é benéfico para a carne. Graças às muitas raças criadas, é possível selecionar indivíduos para reprodução que sejam únicos em suas propriedades e atendam às exigências do mercado e às necessidades dos compradores. Porcos em crescimento, você deve monitorar constantemente o ganho de peso e, se necessário, corrigi-lo com a ajuda de alimentos.