Compota de damascos para o inverno, colhida na temporada de verão, quando as frutas podem ser compradas a um preço muito atraente ou até mesmo colhidas em seu próprio jardim, servirá como uma excelente alternativa para muitos sucos e bebidas da loja.

Dicas de Culinária

Uma das peculiaridades da produção de compota de damasco é o uso de frutos maduros, mas densos e verdes para este fim. Se você quiser usar frutas verdes para compota, a bebida delas pode ter um sabor amargo. E os damascos maduros certamente amolecerão durante o tratamento térmico, e a compota não ficará muito bonita, turva.

A compota de damascos para o inverno pode ser preparada tanto a partir de frutos inteiros e de metades e até mesmo fatias. Mas observe que a compota de damascos inteiros deve ser usada em primeiro lugar, para que não seja armazenada por mais de um ano. Com maior armazenamento nos boxes é o acúmulo de substâncias tóxicas - o ácido cianídrico.

Para frutas particularmente delicadas, os damascos antes de descascar são descascados. Para facilitar, as frutas são primeiro escaldadas com água fervente, após o que a pele sai dos damascos com bastante facilidade.

As melhores receitas compõem damascos

Uma variedade de receitas para fazer compotas de damascos para o inverno é ótima - escolha o seu gosto: do mais simples ao mais complexo com vários aditivos.

Clássico das metades

De acordo com esta receita, a compota de damasco foi preparada por nossas avós.

Prepare:

• 5-6 litros de água purificada;
• 2, 5 kg de damasco sem sementes;
• 3 xícaras de açúcar;
• 7 g de ácido cítrico.

Você também precisará limpar cuidadosamente da sujeira e dos potes de vidro esterilizados de qualquer tamanho.

Atenção! Tenha em mente que cada pote é preenchido com frutas cerca de um terço do volume total, e o açúcar é colocado à taxa de 100 gramas por litro. Ou seja, em um jarro de litro - 100 g, em um jarro de 2 litros - 200 g, em um jarro de 3 litros - 300 g

De acordo com esta receita, a compota pronta pode ser consumida imediatamente, sem diluir com água.

Agora você precisa cozinhar xarope com açúcar e ácido cítrico, que atua como um conservante adicional e como um otimizador do sabor. Aqueça a água para ferver, adicione o açúcar eo ácido cítrico e deixe ferver por cerca de 5-6 minutos. Calda quente derramar cuidadosamente os frascos de frutas e colocá-los na esterilização. Em água quente, latas de três litros são esterilizadas por 20 minutos, dois litros - 15 litros - 10 minutos.

Após o procedimento, os bancos rolam e permanecem frescos na sala.

Damascos inteiros sem esterilização

Para a produção de compota de damasco de acordo com esta receita, os frutos só precisam ser bem lavados e secos. Se você contar os componentes em um pote de três litros, precisará levar de 1, 5 a 2 kg de fruta, de 1 a 1, 5 litro de água e cerca de 300 gramas de açúcar.

Jar cheio de damascos e despeje água fervente quase no pescoço. Após 1-2 minutos, escorra a água em uma panela, adicione o açúcar e aqueça a 100 ° C e deixe ferver por 5-7 minutos.

Dica! Para o gosto é muito picante adicionar 1-2 dentes picantes à calda.

Novamente, despeje os damascos com calda quente com açúcar e deixe por 10-15 minutos. Depois disso, a calda se funde suavemente e novamente é levada à ebulição. Após o terceiro derramar com calda quente, eles são hermeticamente fechados hermeticamente e resfriados.

Concentrado

Compota feita de acordo com esta receita, quando usada, definitivamente precisará ser diluída com água dois ou até três ou quatro vezes. Para fazer isso, você deve usar apenas água fervida ou especial.

O xarope é preparado mais denso - tome cerca de 500-600 g de açúcar por 1 litro de água. E encha as latas com damascos em cima de cada um. Em todos os outros aspectos é possível atuar tanto na receita com a esterilização, como sem ele - várias vezes derramando a fruta com o xarope a ferver.

Com nucléolos

Tradicionalmente, os grãos de sementes de damasco produzem geléia, mas a compota de damasco concentrada e espessa também recebe sabor adicional dos nucléolos.

Os damascos devem primeiro ser divididos em metades, livres de ossos e remover os nucléolos deles.

Aviso! Se houver até mesmo o menor amargor nos nucléolos, eles não podem ser usados ​​para a colheita.

Os grãos devem ser doces e saborosos quase como amêndoas. Encha os potes com as metades da fruta, polvilhando-os com os nucléolos até meio - do volume do recipiente. Depois disso, o xarope é feito, como de costume (500 g de açúcar são colocados em 1 litro de água). Despeje os damascos com calda quente e esterilize-os conforme descrito na primeira receita.

Com mel

A compota de damasco com mel é uma receita especial para doces, porque até mesmo frutas não muito doces nesta compota adquirem um sabor e aroma verdadeiramente mel.

Os damascos são divididos em metades, os ossos são removidos e o fruto é colocado em frascos esterilizados, enchendo-os pela metade. Enquanto isso, o xarope está sendo preparado para despejar: 750 gramas de mel são levados para 2 litros de água. Tudo é misturado, levado a ferver, e o xarope de mel resultante é despejado em frascos. Em seguida, os bancos são esterilizados de acordo com as instruções da primeira receita.

Com rum sem esterilização

Fãs de tudo incomum definitivamente apreciarão a receita da compota de damasco com a adição de rum. Se esta bebida não foi encontrada em qualquer lugar, então ela pode ser substituída por conhaque. Para 3 kg de damascos você precisa de cerca de 1, 5 litros de água, 1 kg de açúcar granulado e cerca de 1, 5 colheres de sopa de rum.

Primeiro você tem que remover a pele dos damascos.

Dica! É melhor usar este branqueamento de frutas em água fervente, após o que eles são imediatamente preenchidos com água gelada.

A pele depois destes procedimentos descasca. Resta apenas cortar cuidadosamente a fruta em duas partes e liberá-las da semente.

Mais método de cozimento é extremamente simples. As frutas são cuidadosamente colocadas em frascos de vidro litro e cheias com xarope de açúcar quente. No final, um pouco é adicionado a cada frasco, uma colher de chá de rum. Bancos imediatamente torcer, vire a tampa e deixe esfriar.

Compota de damascos e cerejas

Segundo as avaliações de algumas recepcionistas, a receita mais simples para fazer compota de damasco para o inverno é o seguinte.

Primeiro você precisa encontrar os seguintes ingredientes:

• 4 kg de damascos;
• 2 kg de cerejas;
• 1 pequeno ramo de hortelã;
• 6-8 litros de água;
• 5 copos de açúcar branco;
• 8 g de ido crico.

Lave as frutas e cerejas de damasco bem, livre de galhos e outros contaminantes e coloque-os em uma toalha para secar. Os ossos são opcionais.

Latas de tamanho adequado e tampas de metal devem ser completamente esterilizadas.

Espalhe damascos e cerejas em frascos estéreis, enchendo-os de 1/3 a 2/3, dependendo da concentração de compota de frutas desejada. Misture a água com o açúcar e o ácido cítrico e, fervendo, ferva um pouco, no final do cozimento, adicione a hortelã cortada. Despeje a calda em ebulição sobre a calda fervente de modo que a calda seja quase despejada. Aperte imediatamente os frascos com tampas estéreis quentes, vire-os e, embrulhados em roupas quentes, deixe-os esfriar.

Da mesma forma, você pode fazer uma compota de damasco para o inverno com a adição de vários frutos: groselha preta e vermelha, groselhas, morangos, cranberries, mirtilos e outros.

Compota de damascos e ameixas

Mas se você quiser fazer uma compota de damasco com ameixas, então é melhor cortar essas e outras frutas em duas metades antes de colocar em uma jarra e separar os ossos delas. Então você pode agir exatamente da mesma maneira descrita acima. Em metades, os frutos parecerão mais esteticamente agradáveis ​​e destacam mais suco e aroma, tingindo a compota em bela cor.

Com bagas congeladas

Os damascos amadurecem em tempos diferentes, dependendo da variedade, e o tempo do seu amadurecimento nem sempre coincide com o período de maturação de outros frutos e bagas que você gostaria de usar para fazer compotas para o inverno. Neste caso, a compota de damascos pode ser preparada usando até bagas congeladas. Proceda neste caso um pouco diferente.

Os damascos são preparados da maneira tradicional: lavados e secos em uma toalha de papel. É aconselhável não descongelar as bagas de congelar de propósito, mas só as enxaguar várias vezes em um coador na água na temperatura ambiente, depois do qual permanecerão frios, mas o gelo desaparecerá deles.

Damascos são dispostos em latas e cheios de açúcar no topo, com base em um frasco de um litro - 200 gramas de açúcar. Ao mesmo tempo, as bagas são colocadas em uma panela separada e despejadas com água. Para cada jarro de litro, você deve esperar usar cerca de 0, 5 litros de água. O número de bagas pode ser arbitrário e depende do seu gosto e habilidades. As bagas na água são levadas a ferver e, em seguida, cuidadosamente colocadas sobre as latas de damascos, cheias de água. Os bancos são cobertos com tampas e guardados por 15-20 minutos para impregnação. Então, através de uma tampa especial com orifícios, o líquido é drenado de volta para a panela e novamente levado a ferver. Damascos com bagas são preenchidos com líquido quente novamente e desta vez eles são finalmente selados com tampas aquecidas e esterilizadas.

Os damascos assorted bonitos e saborosos com as bagas para o inverno estão prontos.

Damascos secos

Muitos proprietários felizes do jardim secam damascos na forma de damascos secos ou damascos para o inverno, enquanto outros gostam de comprar e deleitar-se durante a estação fria. Se você não teve tempo de fazer uma compota de damasco no verão durante a estação de maturação, você sempre terá a oportunidade de cuidar de si e de sua família fervendo a deliciosa compota de damasco de damascos secos a qualquer momento no final do outono, inverno ou primavera.

200 gramas de damascos secos são suficientes para produzir 2-2, 5 litros de saborosa compota. Damascos secos devem ser colhidos, bem lavados em água fria e, em seguida, escaldados com água fervente em uma peneira.

Pegue uma panela de metal esmaltada ou inoxidável de três litros, coloque damascos secos escaldados, cubra com 2 litros de água fria e coloque em fogo médio.

Quando a água ferve, adicione 200-300 gramas de açúcar à água, dependendo da doçura inicial dos damascos secos. Os damascos devem deixar ferver por pelo menos 5 minutos. Se a fruta estiver muito seca, o tempo de cozimento pode ser aumentado para 10 a 15 minutos.

Dica! Adicionando 1-2 estrelas aniseas para a água durante a compota de cozinhar irá melhorar o sabor e criar um aroma único na bebida acabada.

Em seguida, a compota cozida deve ser coberta com uma tampa e deixar fermentar.

Conclusão

Cozinhar compota de damascos não vai demorar muito tempo, mas permitirá que você desfrute no inverno uma bebida natural com os aromas sedutores do verão, que é capaz de decorar tanto um almoço regular e qualquer refeição festiva.