Receitas simples de pêssegos cristalizados do inverno ajudarão a preparar uma delicadeza requintada a amantes de sobremesas. Frutas cristalizadas são uma das melhores alternativas para doces. Até mesmo um novato pode lidar com culinária.

Como fazer pêssegos cristalizados

Para a preparação de pêssegos cristalizados em casa, frutas selecionadas que tenham um interior mais forte. Escolha frutas saudáveis ​​sem marcas de golpes e podridão. A preparação consiste em três etapas:

O primeiro estágio é o branqueamento em água fervente.

É importante! Os pêssegos têm polpa tenra, então eles são escaldados por não mais de três minutos.

O segundo estágio é a preparação do xarope.

É cozido para dissolver o açúcar por 10 minutos. A qualidade e duração do armazenamento de fatias de frutas cristalizadas depende da qualidade da solução doce. Solução doce concentrada torna-os frágeis e macios. A falta de açúcar não permitirá que a fruta seja açucarada. Tais frutas cristalizadas só podem ser armazenadas na geladeira.

Fatias cristalizadas de alta qualidade devem ser resilientes no interior e ter uma superfície antiaderente seca.

O terceiro estágio é a alternância de cozinhar e secar frutas. Para fazer isso, mergulhe as partes descascadas em xarope fervente e deixe ferver por 10-15 minutos.

Dica! Não empilhe muitos lóbulos de uma só vez. Remova-os cuidadosamente para preservar a integridade das peças.

As frutas deixam esfriar completamente (10-12 horas). Depois disso, os lóbulos são removidos em uma peneira ou peneira. Deixe drenar o xarope, que é coletado em um recipiente.

Fatias de frutas espalhadas em uma assadeira e secas ao ar, ou no secador, ou no forno. Um dia depois, o processo de ebulição e subsequente secagem é repetido. Este estágio pode ser repetido de duas a seis vezes. Última vez seca a uma crosta seca e não pegajosa.

Atenção! Secagem intermediária permite transparência de frutas cristalizadas.

É possível fazer pêssegos cristalizados sem secagem intermediária. Neste caso, eles são fervidos e deixados para esfriar completamente na calda. Espalhe em uma peneira ou coador e deixe escorrer o xarope apenas no final do cozimento, depois seque.

Métodos para fazer frutas cristalizadas de pêssego em casa

Atualmente, existem várias maneiras de fazer frutas cristalizadas.

Doces envidraçados. Com este método de produção, após o branqueamento, as fatias de frutas são colocadas em um xarope viscoso com alta concentração de açúcar granulado. Com esta produção, pequenos cristais de açúcar se destacam nas peças. Esse processo é chamado de replicação. Para conseguir a aparência de um revestimento uniforme nos pedaços de pêssego, use kanirovanie. Neste caso, o xarope com um alto teor de açúcar é resfriado a 30-40 graus e o fruto é mantido por 15-20 minutos. Isso é seguido pela secagem.

Fatias de dobramento. Com este método de fazer fatias de frutas são fervidos em calda até ficar transparente, e depois jogados de volta em uma peneira ou coador para a secagem. A superfície da delicadeza é coberta com um filme seco e doce.

Onde melhor secar

Sob a luz do sol, pedaços de chocolate secam durante o dia. Você também pode usar um secador ou forno.

Secar pêssegos cristalizados no secador

Isso é feito a uma temperatura de 70 ° C. As primeiras duas horas no nível superior e, em seguida, a uma temperatura de 50 ° C no nível inferior até que os frutos estejam completamente secos.

Como secar pêssegos cristalizados no forno

Outra maneira de fazer esta sobremesa "Oriental" é secar as fatias de frutas no forno. O processo de secagem leva cerca de seis horas a uma temperatura de 40ºC. Enquanto as fatias estão secando, a porta do forno não está fechada.

Atenção! A secagem no forno altera o sabor das frutas cristalizadas.

No fim de qualquer método da secagem é necessário pressionar em um segmento, a umidade não deve sair dele.

A receita clássica de pêssegos cristalizados

Para fazer pêssegos cristalizados em casa, é melhor usar uma receita clássica.

Ingredientes:

• 2 kg de pêssegos;
• 1 l de água;
• 2 kg de açúcar.

Cozinhando:

1. Lave as frutas, descasque e corte em porções iguais.
2. Combine açúcar e água. Coloque no fogo e cozinhe, mexendo até o açúcar estar completamente dissolvido.
3. Abaixe as fatias de frutas preparadas na calda fervente, espere ferver e reduza o fogo. Ferva um minuto e retire do fogo.
4. Depois de arrefecer, coloque os pratos com calda no fogo, deixe ferver e retire do fogo. Este processo é repetido 2-6 vezes, até que as peças estejam encharcadas de doçura e tornem-se moles.
5. Retire as fatias e coloque em uma peneira. Deixe a calda escorrer.
6. Polvilhe com açúcar ou açúcar em pó e espalhe para secar.

Dica! Após a secagem completa, as peças cristalizadas são melhor dobradas em um prato de vidro e seladas.

Pêssegos cristalizados para o inverno

Em casa, é melhor fazer pêssegos cristalizados, que ainda não amadureceram e têm pele esverdeada e carne densa.

Ingredientes:

• 1 kg de pêssegos;
• 1, 5 kg de açúcar;
• 1 litro de água.

Cozinhando:

1. As frutas verdes são lavadas, esfregadas, retiradas da pele e divididas em partes iguais.
2. A casca é fervida e usada para fazer uma calda.
3. Fatias imersas em calda fervente, deixe ferver, retire do fogo e deixe repousar por pelo menos 6 horas.
4. Espalhe em uma peneira ou coador, deixe escorrer e coloque no sol por um dia.
5. Um dia depois, a fruta é novamente mergulhada em xarope e repetir todas as ações, só que agora está seca até estar completamente seca.

Embora o processo leve muito tempo, todos ficarão satisfeitos com o resultado.

Regras para armazenamento de pêssegos cristalizados

Guarde as peças cristalizadas em um recipiente de vidro seco. O recipiente é hermeticamente fechado e limpo em um local escuro e fresco.

Conclusão

Receitas simples de pêssegos confeitados durante o inverno permitirão que cada dona de casa prepare uma iguaria deliciosa e não perigosa, que será amada não só por crianças, mas também por adultos. Pêssegos cristalizados podem ser usados ​​como uma doçura separada, e você pode adicioná-lo a várias sobremesas, doces, creme, sorvete. Eles podem ser usados ​​para fazer cereais doces e molhos de frutas e bagas. Comer tais doces pode aumentar o nível de glicose e restaurar a energia gasta. Esta iguaria contém ácidos de origem orgânica e fibra, que rapidamente eliminam toxinas e escórias do corpo.