Muitos fabricantes fazem produtos defumados com o uso de fumaça "líquida" e outros produtos químicos que não fumegam carne de verdade, mas apenas dão um cheiro e sabor específicos. Este método tem pouco a ver com o tabagismo tradicional. Para a preparação de iguarias usando matérias-primas de alta qualidade e tecnologia testada pelo tempo.
Os produtos preparados por fumagem a frio são armazenados durante um período de tempo muito longo e mantêm o seu sabor fumado único. Você pode fazer essas iguarias em casa, a única coisa que você precisa é de instalação para fumar. Tal instalação não é barata, você pode economizar muito montando um gerador de fumaça com suas próprias mãos.
Atribuição de dispositivo
Gerador de fumaça - um dispositivo em que o peixe e carne por um longo tempo encharcado de fumaça. Na maioria das vezes, o gerador de fumaça para defumação a frio é levado ao trabalho a gás. O jato de combustível é alimentado à cavidade de fumaça sob alta pressão.
Os dispositivos para fumar diferem no tamanho do fumeiro, na duração do trabalho e na quantidade de fumaça produzida. Se você planeja produzir iguarias para você e sua família, uma pequena instalação será suficiente. Até cinco quilos de carne ou peixe podem ser colocados no gerador de fumaça de cada vez.
Atenção! Instalar a câmera requer espaço especial. É melhor equipar o site sozinho. A principal condição para a instalação - a inclinação natural do solo.
Gerador de fumaça faça você mesmo
Para fazer um gerador de fumaça para fumar frio com suas próprias mãos, você pode ver os desenhos finalizados.
Eles ajudarão enquanto estiver trabalhando. O circuito gerador de fumaça servirá como assistente durante toda a construção da estrutura.
Todos eles têm um alojamento de metal cilíndrico. Ele coloca combustível sólido onde ele arde. É graças à lenta queima de chips no corpo produz fumaça abundante. Como combustível para o gerador de fumaça, diferentes inclusões de madeira são usadas: maçã, pêra e outras espécies.
Para chip queimado lentamente, deve ser uma maneira especial de colocar. Para inflamar as matérias-primas na parte inferior do corpo é montado buraco.
No forno do gerador de fumaça é gerada fumaça. O processo pode prosseguir de duas maneiras diferentes:
- No corpo do gerador de fumaça entra lentamente o fluxo de ar, graças ao qual o combustível arde. A válvula na janela de projeto permite ajustar o nível de suprimento de oxigênio.
- O design combina duas câmeras. Um local para combustível é instalado sob a câmara de fumaça e o combustível é colocado no fundo da panela de metal. Devido a este arranjo, a fumaça entra na câmara da câmara superior.
Na câmara de fumar, a carne é colocada em diferentes níveis. Sendo cheio de fumaça, o tanque e os produtos nele estão saturados de cheiro. É importante monitorar de perto este processo. Para facilitar o tabagismo, ajudará os fornos a gás e elétricos.
Métodos de refrigeração do gerador
No processo de fumar frio, como o nome indica, a fumaça fria é necessária. No entanto, inicialmente no processo de queima de fumaça quente é formado, por isso é resfriado. Construir um gerador de fumaça para um fumeiro que fume a frio com suas próprias mãos pode ser bem rápido. Para isso, um desenho e instrução são preparados com antecedência.
Resfriamento a água
Para fazer um gerador de fumaça para fumar com suas próprias mãos, trabalhando no resfriamento a água, você precisa de dois tanques. Ao mesmo tempo, um deles é colocado dentro do segundo. No recipiente externo, a água se move, para reduzir o consumo, reduzir o grau de fluxo.
O tanque interno de água esfria a fumaça. Tocando suas paredes frias, o riacho esfria. Para um fumo uniforme de alta qualidade, é necessária uma pressão regular da água.
Refrigeração a ar
O próprio processo de resfriamento é realizado por troca de calor do gerador de fumaça. A vantagem de tal instalação é de baixo custo e simples dispositivo. A bobina do gerador de fumaça pode ser de qualquer comprimento e diâmetro.
Para economizar a posição de instalação da bobina ao redor do forno. Você precisa de uma boa circulação de massas de ar, caso contrário, a caixa quente não deixará a fumaça esfriar.
Montagem do gerador de fumaça
Para projetar um gerador de fumaça para fumar frio com suas próprias mãos, você precisará de desenhos.
Para a construção terá que escolher materiais:
- tubo de aço perfilado para o fornecimento de fumo com um diâmetro de 2-5 cm;
- tubos quadrados ou redondos;
- corrugação ou manga de metal para o tubo de saída;
- adaptadores t;
- compressores;
- fiação elétrica.
Montagem requer equipamento de solda e um moedor. Na instalação de um gerador de fumaça é necessário considerar as seguintes nuances:
- Se a parte inferior da estrutura for removida, as portas nas laterais do gabinete não;
- A tampa na parte superior da caixa não está equipada com ventilação e outras aberturas, estruturas de retenção especiais são montadas nela;
- Na parte superior da instalação, instale o exaustor de fumaça, o encaixe de soldagem perpendicular à parede.
- Corte o gerador de fumaça de acessórios de rosca.
- Assim que a parte da chaminé estiver instalada, conecte o elemento triplo.
- O compressor de linha está ligado ao tubo.
- O ventilador é substituído por um cooler do computador.
O tee deve ser montado na capa. É importante que a integridade das paredes não seja quebrada.
É importante! Para dar durabilidade à unidade, as pernas de aço estão fixadas na parte inferior do produto.O design pode ser combinado. Parte das peças, neste caso, são compradas na loja, parte - é feita de materiais de sucata. Tal instalação pode ser armazenada no porão ou na garagem. A capacidade do contêiner afeta diretamente o número de produtos que podem ser defumados.
O dispositivo funciona assim:
- O dispositivo é montado em uma base resistente ao calor. Isso geralmente é uma laje de concreto.
- O design aquece muito rapidamente.
- Cerca de 0, 8 kg de serragem são colocados no recipiente.
- A tampa da construção fecha.
- Ele conecta o tubo do compressor e a chaminé é conectada à câmara de fumaça.
- O combustível é inflamado pela abertura lateral.
- Ligue o ventilador.
Usando um termômetro, você pode determinar a temperatura no gerador de fumaça. Durante a construção deste projeto utiliza materiais que estão à mão. Para a execução do fumeiro com as próprias mãos podem ser panelas úteis e recipientes cilíndricos semelhantes. A chaminé é feita de qualquer tubo que esteja à mão. Tal instalação pode ser operada sem ventilador. A tração será mais fraca.
Se houver muitos materiais de sucata, assim como a experiência de criar tais estruturas, não será difícil construir um gerador de fumaça para o fumo frio.
Recursos do conjunto gerador de fumaça
Para que o dispositivo seja constantemente abastecido com ar, uma bomba é instalada. Se não estiver lá, um compressor de aquário pode lidar com a tarefa. Um ventilador doméstico também pode ser usado para essa finalidade. Só é necessário ligar a fonte de ar com uma garrafa de plástico. Agora o elemento pode ser considerado pronto. O dispositivo do gerador de fumaça é bastante simples, no entanto, requer atenção especial.
A principal diferença entre o dispositivo para fumar é que a madeira de quase todas as raças é adequada para combustível. Pinheiros e abetos terão que ser abandonados, pois contêm muito alcatrão, interrompendo o cheiro do prato. O tamanho dos chips será irrelevante. No entanto, se uma serragem suficientemente pequena for usada como combustível para o gerador de fumaça, a construção deve ser complementada pela instalação de uma mola através da qual a fumaça passará através de uma camada de serragem.
Para o resultado final é muito importante a temperatura do fumo no gerador de fumaça. A partir deste indicador depende do aroma e aparência dos produtos. Muitos modelos de geradores de fumaça permitem que você ajuste a temperatura por conta própria. Você pode reduzir ou aumentar o comprimento do tubo. Para o fumeiro principal, você pode escolher produtos diferentes. Instalar e conectar um compressor para um gerador de fumaça com suas próprias mãos é um processo bastante complicado que deve ser confiado a um especialista. Você pode descobrir como fazer um gerador de fumaça durante a preparação dos materiais.
Muitas vezes, um cilindro de gás é usado para fumar o gerador de fumaça. Tambor de metal útil também. Para fumar frio pode ser adaptado frigorífico ocioso. Isto é devido ao fato de que tais estruturas são bem fechadas. Eles são perfeitamente isolados e podem manter uma certa temperatura no interior.
Como você pode ver, construir um gerador de fumaça frio com suas próprias mãos não é tão difícil quanto parece. Levará apenas tempo livre e sua própria imaginação. Tais estruturas são feitas praticamente de materiais de sucata.
Para entender o processo de criação de um gerador de fumaça, é melhor assistir a um vídeo no qual já foi feito um de-gerador.